Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.
Piatti d’entrata
Scampi, Liquirizia e Caprino
Un maiale con le chele
Aspic di maialino nero,astice e gel di carota crema di limoni bruciati
Mare, Terra, Bosco
Capasanta al beurre blanc, asparago in conserva e succo di porcino fermentato
Pizza di Merluzzo alla marinara
cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè di pomodoro confit e polvere di Capperi di Salina
“Parmigiana a modo mio”
crema di Parmigiana, Maiorchino al sifone, pomodoro e coriandoli di Perlina
Primi piatti
Bulgur alla “Marinara”
Da Genova alla Sicilia “La Trapanese”
Secondi Piatti
Pancia di Maiale
Lombatina e ribs di Agnello “Panormus”
scaloppina di foie gras, bietoline di campo, tartufo nero siciliano e Gruè di cacao
Scarola
brasata e cotta nel suo succo di vegetazione, riduzione al vino bianco uva passa e pinoli
