Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.
Piatti d’entrata
Wafer al Pistacchio
Scampi, Liquirizia e Caprino
“Ammuccia ammuccia ‘ca tuttu pari” Camouflage di vacca Cinisara
Tartare di Cinisara in scrigno di verza, ketchup al finocchio, foglia ostrica
Mare, Terra, Bosco
Capesante saltate con porcini al beurre blanc,crema di cardoncelli e gelato di zabaione al Marsala
Pizza di Merluzzo alla marinara
cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè di pomodoro confit e polvere di Capperi di Salina
Pane e Cipudda
Cipolla Rossa di Tropea, terra di pane al carbone, Fiore Sicano, polvere di mirtillo
Ostriche “Ammollo”
Zuppa tiepida d’ostrica, carciofini di aglio e olio d’alga, sedano candito
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Primi piatti
Arancina di riso e zafferano siciliano
Bulgur alla “Marinara”
L’Anelletto al forno
Le Sarde “Omaggio alla Cucina Palermitana”
Maniche ripieni di “arriminata”
broccolo catanese, lamelle croccanti di “trunzu” marinato, besciamelle leggera allo zafferano, provola delle madonie e caffè
Tagliolino “Terramore”
Tagliolino alla carruba, cotto in dashi, burro all’acciuga, finocchietto selvatico
Secondi Piatti
Pesce del giorno
Triglia di scoglio a Beccafico
Triglia a Beccafico e gamberi con zuppa di agrumi
Un manzo che ritorna vitello
Filetto di manzo alla cenere, affumicato nel latte, salsa di mirtillo clorofilla intensa al prezzemolo, fondo bruno e patata
Agnello “aggrassato”
Fagotto di agnello in salsa spagnola, ripieno leggero alle castagne, bietoline uva passa e pinoli
“Mangiati i cardi che sono leggeri” (consigli di una nonna per le feste)
Terrina di cardi, cotti nel loro succo in sautoir, topinambur
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Desserts
Giardino d’inverno
Nube di latte scremato Bergi, salsa bernese di miele di Ferla e burro tostato, crema di bucca di mandarino, fiore d’arancio e polline
Made in Sicily “omaggio a Piana degli Albanesi”
Biscotto all’olio d’oliva, crema leggera di ricotta, zuppa tiepida ai cachi e gelato al Vecchio Samperi
Semifreddo al Passito
Sorbetto di frutta stagionale
Carrubo
Eclaire alla carruba bio, ganache al cioccolato Ivoire aromatizzato e Peta Crispy