Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.
Gli Antipasti
Mare
Wafer al pistacchio
Scampi, liquirizia e caprino
Dalla Terra al Mare
Tartare di manzo, tartufo nero, stracciatella con ”bruscandoli”, salicornia e nocciole
Finta Pizza
Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di Salina
Come il cacio all’argentiera
Tapioca di caciocavallo Ragusano DOP, riduzione all’aceto, salsa di radicchio trevigiano, spugna di tenerumi e spinaci e sorbetto al peperone
I Primi piatti
Arancina di riso
Zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di Mazara, tartufo siciliano
Spaghettone alle sarde
“Omaggio alla cucina palermitana”
Cannelloni della Domenica
Ragout otto ore, piselli, Vastedda del Belice e crosta di pane ”Atturrata”
Tubettoni
Tubettoni al blu di capra, alloro in polvere, gruè di cacao, melograno e fichi
Tutti i tipi di pasta sono prodotti da noi con semola di grano duro siciliano.
I Secondi Piatti
Triglia a Beccafico con zuppa di agrumi
Diaframma
Di manzo cotto al green egg, salsa olandese alla senape e polvere di fumo
Cuberolle di Zucca ed il suo fondo
Zucca brasata e cbt in agrodolce, burro alle nocciole, morbido di Tuma Persa e fondo bruno di zucca
*Le carni e il pesce servito crudo sono stati sottoposti ad abbattimento rapido (reg.CE853/04)
**In ottemperanza alle leggi europee vigenti, vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie o intolleranze
Desserts
Semifreddo al Passito di Pantelleria
Crumble al pistacchio e culie alle fragole
Riflessioni sulla cuccia
Grano cotto, cremoso alla ricotta, caramello salato, croccante di latte soufflè e cioccolato
Figli d’inverno
Tatin al melocaki, mousse alla robiola, gelato al kefir, gel al mandarino e neve di mirtillo
Babà soffice, chiboust al limone, spuma al mascarpone e polvere di caffe tostato