A' CUNCUMA
A’ Cuncuma nasce a Palermo da una curiosità precisa: conoscere l’isola attraverso ciò che produce, le persone che la abitano e le storie che la attraversano.
Cucina e vino diventano due linguaggi diversi per restituirne un racconto personale, contemporaneo e autentico.
Il nostro perché
La Sicilia non è una
cartolina
È un territorio complesso, fatto di luoghi e ingredienti, ma anche di persone, contaminazioni, memorie e modi diversi di vivere la stessa terra.
A’ Cuncuma nasce dal desiderio di andare oltre la sua immagine più conosciuta.
Osservarla da vicino, comprenderla e creare occasioni per scoprirla.
Origine e interpretazione
partire da ciò che esiste, conoscerne l’identità e scegliere come restituirla.
La materia conserva la propria origine. La tecnica, la sensibilità e l’esperienza le danno una nuova forma.
È il principio che attraversa tutto A’ Cuncuma: non reinterpretare una tradizione, ma interpretare la Sicilia.
Come lo facciamo
Conoscere prima
di raccontare
La ricerca di A’ Cuncuma non comincia in cucina e non finisce nel piatto. Attraversa l’isola incontrando produttori, cercando ingredienti, assaggiando vini, conoscendo territori e ascoltando le persone che li abitano. Quello che scopriamo torna poi a Palermo e prende forme diverse.
Nella cucina di Gianfilippo diventa un piatto.
Nella ricerca di Valentina diventa un vino da conoscere e condividere.
A tavola, questi percorsi diventano esperienza.
A’ Cuncuma vuole essere un luogo in cui la Sicilia possa essere scoperta senza essere semplificata. Una Sicilia riconoscibile, ma mai prevedibile. Profondamente legata alla propria origine, ma capace di cambiare sguardo. Colta, ma accessibile. Contemporanea, senza bisogno di dimenticare ciò che è stata.
Per chi vive qui e per chi arriva da lontano,
vogliamo creare un’occasione per raccontare l’isola attraverso ciò che mangia, ciò che beve e le persone che la raccontano.
MAÎTRE & SOMMELIER
Valentina
Crescimanni
Attraverso il vino, Valentina accompagna l’ospite alla scoperta di territori, vitigni e produttori siciliani, trasformando ogni degustazione in un momento di racconto e relazione.
Chef
Gianfilippo
Gatto
Palermitano, Gianfilippo porta in cucina un percorso fatto di esperienza, tecnica e ricerca, mantenendo la Sicilia come origine del proprio lavoro.
MAÎTRE & SOMMELIER
Valentina Crescimanni
Attraverso il vino, Valentina accompagna l’ospite alla scoperta di territori, vitigni e produttori siciliani, trasformando ogni degustazione in un momento di racconto e relazione.
Chef
Gianfilippo
Gatto
Palermitano, Gianfilippo porta in cucina un percorso fatto di esperienza, tecnica e ricerca, mantenendo la Sicilia come origine del proprio lavoro.
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