La Sicilia,
in cucina
Nel centro storico di Palermo, la cucina di A’ Cuncuma nasce dall’incontro tra materia prima, territorio e ricerca.
La nostra cucina
Partire dall'origine
Cercare una nuova forma
Ogni piatto comincia da ciò che la Sicilia offre. Un ingrediente, una stagione, un ricordo, un luogo possono diventare il punto di partenza di una ricerca che attraversa tecnica, esperienza e sensibilità.
La cucina di A’ Cuncuma cerca di comprendere l’identità di una materia e restituirla da un nuovo punto di vista, mantenendo riconoscibile la sua origine.
Executive Chef
Gianfilippo Gatto
Palermitano e cresciuto in una famiglia legata alla ristorazione, Gianfilippo Gatto costruisce il proprio percorso tra esperienze in Sicilia, in Italia e all’estero. L’incontro con lo chef Vincenzo Pinto segna una parte importante della sua formazione e del suo legame con A’ Cuncuma.
Dopo gli anni trascorsi fuori dall’isola, il ritorno a Palermo diventa l’occasione per guardare la Sicilia con occhi diversi: riconoscerne la memoria, studiarne la materia e trasformare l’esperienza maturata altrove in un linguaggio personale.
Oggi la sua cucina nasce da questa tensione continua tra origine e interpretazione.
Prima del piatto
viene la materia
Ricerca
La ricerca di A’ Cuncuma attraversa l’isola attraverso ingredienti, produttori e territori.
Grani siciliani, pesce, ortaggi, formaggi, erbe e prodotti che appartengono a luoghi precisi diventano strumenti per conoscere una Sicilia fatta di differenze, stagioni e identità locali.
La scelta della materia prima non risponde soltanto alla qualità. Significa conoscere ciò che arriva in cucina, comprenderne il carattere e scegliere il modo più rispettoso e interessante per raccontarlo.
Percorsi degustazione
Porta Felice
6 portate
Un percorso dedicato mare e alla sua presenza nella cucina siciliana, contiene tutte le signature di A’ Cuncuma.
Porta Nuova
8 portate
L’itinerario innovativo tra ricerca e sensibilità contemporanea.
Contiene portate sia di terra che di mare.
Porta Carini
6 portate - Vegetariano
La Sicilia attraverso piatti tipici e non della cultura vegetariana dell’isola, delle stagioni e dei suoi ingredienti.
Le vie dei feudi
6 portate
Un percorso dedicato alla terra
e alla sua espressione più intensa.
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Guide e riconoscimenti
Una selezione di guide e realtà gastronomiche che hanno scelto di raccontare il nostro lavoro.
