Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.
Gli Antipasti
Mare
Wafer al pistacchio
Scampi, liquirizia e caprino
Mare, Terra, Bosco
Sgombro marinato, velluto di stracciatella e mandorle, nocciole, tartufo siciliano e spuma di bruscandoli
Pane, Burro e Marmellata
Pan brioche con curcuma e paprika, foie gras e coniglio, chutney al peperone e riduzione di ciliegie e porto
Finta Pizza
Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di Salina
Come il cacio all’argentiera
Tapioca di caciocavallo Ragusano DOP, riduzione all’aceto, salsa di radicchio trevigiano, spugna di tenerumi e spinaci e sorbetto al peperone
I Primi piatti
Arancina di riso
Zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di Mazara, tartufo siciliano
Spaghettone alle sarde
“Omaggio alla cucina palermitana”
Calamaro Inside (2 pax minimo)
Fregula trafilata al bronzo cotta in acqua di pomodoro ed estrazione di calamaro, crudo di calamaretti spillo e polvere di limone bruciato
Le Centopelli dell’astice
Ravioli ripieni di trippa e pecorino siciliano DOP, leggero di cime di rapa, astice ed il suo consommè
A-Norma
Spaghetto trafilato al bronzo, etsrazione di acqua di pomodoro e melanzana affumicata, ricotta salata e polvere di pomodoro
Tutti i tipi di pasta sono prodotti da noi con semola di grano duro siciliano.
I Secondi Piatti
Triglia a Beccafico con zuppa di agrumi
Tra Profumi e Sentimento
Secreto di maialino nero dei nebrodi, crema di melenzana affumicata e cipollotto arrostito
All’inizio della Scampagnata
Lombatina di agnello cbt con liquirizia ed aglio, latticello di capra alla menta e verdure di stagione
Contrasti Vegetali
Cuore di lattuga romanella brasata ed il suo velluto, riduzione all’uva passa e ciliegie e crema di pinoli
*Le carni e il pesce servito crudo sono stati sottoposti ad abbattimento rapido (reg.CE853/04)
**In ottemperanza alle leggi europee vigenti, vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie o intolleranze
