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Menù alla Carta

inizia ad assaporare fin da adesso i nostri segreti

Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.

Piatti d’entrata

Wafer al Pistacchio
 Scampi, Liquirizia e Caprino

 


“Ammuccia ammuccia ‘ca tuttu pari” Camouflage di vacca Cinisara

 Tartare di Cinisara in scrigno di verza, ketchup al finocchio, foglia ostrica


Mare, Terra, Bosco

Capesante saltate con porcini al beurre blanc,crema di cardoncelli e gelato di zabaione al Marsala


Pizza di Merluzzo alla marinara

cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè di pomodoro confit e polvere di Capperi di Salina


Pane e Cipudda

Cipolla Rossa di Tropea, terra di pane al carbone, Fiore Sicano, polvere di mirtillo


 
Ostriche “Ammollo”
 Zuppa tiepida d’ostrica, carciofini di aglio e olio d’alga, sedano candito

 
2

Primi piatti

 
Arancina di riso e zafferano siciliano
 
 
Bulgur alla “Marinara”
 
 
L’Anelletto al forno
 
 
Le Sarde “Omaggio alla Cucina Palermitana”
 
 
Maniche ripieni di “arriminata”

 broccolo catanese, lamelle croccanti di “trunzu” marinato, besciamelle leggera allo zafferano, provola delle madonie e caffè


 
Tagliolino “Terramore”

 Tagliolino alla carruba, cotto in dashi, burro all’acciuga, finocchietto selvatico

 


3

Secondi Piatti

 

 

Triglia di scoglio a Beccafico

Triglia a Beccafico e gamberi con zuppa di agrumi

 

 

Un manzo che ritorna vitello

Filetto di manzo alla cenere, affumicato nel latte, salsa di mirtillo clorofilla intensa al prezzemolo, fondo bruno e patata

 

 

Agnello “aggrassato”

 Fagotto di agnello in salsa spagnola, ripieno leggero alle castagne, bietoline uva passa e pinoli


 

“Mangiati i cardi che sono leggeri” (consigli di una nonna per le feste)

 Terrina di cardi, cotti nel loro succo in sautoir, topinambur

 


4

Desserts

Giardino d’inverno

Nube di latte scremato Bergi, salsa bernese di miele di Ferla e burro tostato, crema di bucca di mandarino, fiore d’arancio e polline

 
Made in Sicily “omaggio a Piana degli Albanesi”

Biscotto all’olio d’oliva, crema leggera di ricotta, zuppa tiepida ai cachi e gelato al Vecchio Samperi

 

Semifreddo al Passito
 
 
Sorbetto di frutta stagionale

 
Carrubo

Eclaire alla carruba bio, ganache al cioccolato Ivoire aromatizzato e Peta Crispy

 


Se preferisci assaporare più piatti,
ti consigliamo di scegliere il menù degustazione